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人体真正需要多少蛋白质呢?好吧，要看这个问题是谁问的，无论如何人们一天的摄入量应该在18～60克之间。有一件事是确定的：素食者不用担心蛋白质摄入量的问题。哈佛大学的研究人员发现，素食者(不吃垃圾食品的人)在他们的日常饮食中能够摄取适量的蛋白质。美国饮食协会报告称，一个素食者的饮食可以提供人体日常所需蛋白质的两倍。帕特里克 · 霍尔福德博士在他的《最佳健康》(Optimal Health)一书中解释：“大部分人的身体都处于蛋白质吸收过多的危险之中而非摄取量过少。”因此，精挑细选的食物未必就对人体有益。

素食者是如何获得蛋白质的呢?非常简单。我们吃小扁豆、大豆、坚果、种子类食物、水果、蔬菜、全谷物、大豆制品(毛豆、豆腐以及奶酪和肉类的替代品)。当你食用由这些食物组成的营养均衡的餐点时，就能够保证人体获得足够的蛋白质。比如，如果你午餐只吃一个全谷物的大豆夹饼，再配以鳄梨、西红柿和一小份沙拉，身体就能从中摄取22克蛋白质。看看，有多简单。如果你想摄取