原则二：少油、少盐、少糖

如果担心食物太油、太咸，可以利用桌上的清汤，把太油腻、口味过重的食物先用清汤汆烫过，这个原则很多人知道。有些人会用开水，将每一样食物「过水」，我倒觉得大可不必，因为这样一来，很多食物会变得难以入口。难以入口的食物会有人想吃吗?不会!所以，凡是不能持久的方法，我都不建议。

吃过热炒或是办桌菜吗?那种用大锅油炒的菜，香酥、爽脆，吃起来口感很好，但你知道吗?那里面含进了多少的油脂?你可能会说，很简单啊，吃肉不吃皮，不要吃肥肉，管它是炸的，还是煎的，油都会被去掉啊!如果你真的这么以为，那我可以很肯定的告诉你，大错特错!

食材里的油不是那么简单就去得掉的。能够轻松被去掉的，根本不是问题，真正可怕的是食物本身或加工品中的「隐藏性油脂」。

那种油是没有办法挑得出来的，比如猪脚，看得到肥油，会有警觉性，看得到香肠里的油花也会有警觉，但看不到油花的热狗、饼乾、加工品等容易让我们掉以轻心，添加进去的油脂才是更可怕的。因为视觉看不到热狗的油脂，所以我们没有警觉热狗比香肠还油，这就是隐藏性油脂。