原则四：勾芡千万别碰

印象当中，即使是在路边的小吃摊上点东西吃，就连青菜都会被淋上勾芡的汁，为什么?因为老板们想让烫出来的青菜色泽更亮、更好看，可以引起人的食欲，但其实，淋上那一层勾芡的最主要原因，是为了让油脂能附着在青菜上面。

当我们大口大口的将淋有勾芡的青菜吃下去的同时，也吃进了不健康的油脂，和精致、没有营养的淀粉，因为太白粉等芡粉就是精致加工过的五谷类。

既然谈到了勾芡，就不能不顺道提一下这个特殊的料理方式。面线羹、肉羹等，爱吃的人不少吧，但你知道吗?羹不但大量的使用勾芡，还加上了很多的调味料及油脂，不但口味重，而且热量极高。

想要减肥的人，芡粉本身就是精致加工的五谷根茎类，甚至比白饭、白面还易引起血糖的波动，且缺乏丰富的营养素。

血糖的不稳定造成了脂肪的累积、不代谢，对所有有慢性疾病的人都是负面效益。最主要的是，当我们把羹汤喝完，所有烹调加入的油脂也同时摄取了。

因此，对经常外食的朋友们来说，我会比较建议大家吃清汤类的食物，像是以米粉汤替代米粉羹，烩饭、烩面、炒饭、炒面都该拒绝，以此类推，既能吃到想吃的食物，又能不要摄取到多余的热量，有什么不好呢?