月饼的做法三：粗粮黑米月饼 主料：黑米面35克（面粉与粗粮的比例是3：1）、面粉100克、 辅料：转化糖浆85克、花生油30克、枧水2克（食用碱和水按1：3的比例混合即可）、内馅、莲蓉泥 做法步骤 1. 转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀 2. 筛入面粉、黑米粉，搅拌揉成面团，放置1小时分钟 3. 将面团和馅分成小份，皮与馅的比例是3：7 4. 将饼皮按扁，包入馅料，一点一点将馅全部包住馅料成圆形 5. 月饼模具内撒上一些面粉防粘，摇一下，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压模 6. 如果脱膜后月饼表面面粉较多，喷上少许水，等水干后，进烤箱 7. 然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。 8. 刚出炉的月饼，饼皮很硬，待两三天后变软，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”。