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新鲜的水果蔬菜阻断毒素合成
在新鲜的水果蔬菜中，除了膳食纤维含量丰富之外，我们还能够找到维生素C、β胡萝卜素等营养素，而这些营养素是可以起到阻断某些致癌物合成的作用的。
以西红柿中的番茄红素为例，番茄红素是成熟番茄的主要色素，是自然界已知的600多种类胡萝卜素中的一种。番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，具有非常出色的生物活性，可以清除自由基、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少DNA损伤，以及对细胞间隙连接通讯的影响等多种生理功能，起到防癌抗癌、预防心血管疾病，提高免疫功能和延缓衰老等作用。尤其是番茄红素的清除自由基、阻断亚硝胺形成的作用，其实就是典型的解毒功能。