淀粉VS肉谁 是谁让你这么胖

有一道经典的脑筋急转弯题：“一千克铁和棉花哪个重？”。一般人一定会不假思索的回答：铁和棉花应该一样重。仔细想一想，还是觉得应该是铁重。因为一千克的铁体积比一千克棉花要小的多，所以在空气中，同样质量的棉花所受的浮力更大，因此显得更“轻”，相比之下铁显得更“重”。其实营养学领域也有类似的“铁与棉花”的问题。

在这个以瘦为美的时代，很多人都关心怎么吃更容易长膘的问题。因此就有人提出，同等卡路里的食物，实际吃到人肚子里，增肥膘的能力是不同的？

乍一想，似乎问题很简单，同样卡路里的食物，能量当然应该是相同的了，因而对增肥膘的贡献也应该一样。但是和“铁和棉花”的问题一样，如果进一步分析，就会发现同等卡路里的不同的食物，增肥能力还真不太一样。

接下来，就分别以三种常用的食物——馒头 (不带馅儿) 、粉丝和猪肉为例，分析一下不同食物的区别到底在哪里？

馒头、粉丝和猪肉三方大对决，准备开始！

好了，我们首先来看看各位出场选手的一般情况。

首先出场的是馒头君，我们来看看他的三围：

(单位：g/100kcal 占总能量的百分比：%)

糖类：21.3 84.8

蛋白质：3.2 12.7

脂肪：0.50 4.5

含100kcal能量的馒头重45.2g

再来看看粉丝君的数据：

(单位：g/100kcal 占总能量的百分比：%)

糖类：24.6 98.6

蛋白质：0.24 0.9

脂肪：0.060 0.5

含100kcal能量的粉丝重29.9g

最后是猪肉君的数据：

(单位：g/100kcal 占总能量的百分比：%)

糖类：0.61 2.4

蛋白质：3.34 13.4

脂肪：9.37 84.2

含100kcal能量的猪肉重25.3g

馒头、粉丝和猪肉所含有三大供能物质的比例

我们看到几位参赛选手的三种能量物质的构成有着较大的差距，那么他们的糖类、蛋白质和脂肪组分的不同，会对最终的结果产生怎样的影响呢？

为了方便评估各方的战斗力，我们不妨先评估一下值100kcal的稻米、粉丝与猪肉吃到我们肚子里，我们的身体分别能得到多少能量吧~

我们知道，人类摄入的主要能量来源，就是糖类、蛋白质和脂肪。不过人体为了吸收这些能源物质，也需要消耗一部分的能量，就好比是消化系统处理食物时收取的“处理费”，称为“食物的热效应”。三种能量物质的“收费”不同，糖类的“处理费”是其提供的总能量的6%，脂类的“处理费”是4%，而蛋白质则高达30%。