烤蔬菜香菇
材料：
各种香菇(香菇、鸿禧菇、杏鲍菇等;蔬菜类(胡萝蔔、茄子、南瓜、豌豆、芦笋、洋葱、青花菜等)400～500克，橄榄油1～2大匙;盐、胡椒粉少许。
做法：
1、香菇洗净切片，鸿禧菇撕成小块，杏鲍菇也切成一口大小。
2、胡萝卜、茄子、南瓜、洋葱切成一口大小，青花菜切小块。
3、芦笋去掉表皮的粗纤维，切成5～6公分的长度，并事先準备豌豆。
4、准备备好的蔬菜，加入橄榄油、盐、胡椒粉搅拌。
5、取锡箔纸折半，两边重叠成容器状，装入搅拌过的蔬菜。
6、放进预热250度的烤箱，大概烤10～15分鐘。过程中把蔬菜拿出来翻一下，这样才能让蔬菜均匀吸收到蔬菜汁。
蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，蔬菜不仅是低糖、低盐食物，还是低脂的减肥食物。