正常情况下，人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4)。营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高。民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。不少西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点，醋本身更不可能有减肥、瘦腿的功效。
民间偏方“白菜+米醋”能够开胃，米醋能够帮助烧出美味菜肴，达到健康饮食的均衡。但是，民间偏方“白菜+米醋”能够瘦腿是不可信的，因此也不必对醋抱持过高的期待，更不要误信偏方。要注意菜肴中米醋添加的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。
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