近年来，吃素饮食风早已被大众接受，特别是想要减肥的女性更是将吃素当作了一种生活习惯，想要借此维持住体形，达到减肥的目的。不错，蔬菜中含有丰富的纤维素，有利于减肥，但若是长期只食蔬菜，不吃米饭，只会让你越吃越胖，而且容易患病。拒绝吃肉，易导致体内动物蛋白摄入不足，即补充了豆类的植物蛋白，其吸收和利用远不及动物蛋白。当完全素食者摄入不足时，体内的蛋白质、碳水化合物、脂肪就会失衡，导致免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良。此外，维他命、烟酸的极少摄入和吸收，易引起感觉迟钝、皮炎肆虐。蔬菜、大豆、谷物中含有的膳食纤维，有利于促进肠胃消化、蠕动，因此摄入过多的膳食纤维会加速胃肠道里的矿物营养素的排出，造成体内营养素还未及时吸收就已流失。很多女性认为只吃蔬菜就能减肥，其实蔬菜是非常易吸油，会让身体吸收更多的油脂，越吃越胖，1G油中含有9大卡热量，在1G蛋白质中，含有4大卡热量，相形之下，一G米饭中只有4大卡热量。因此，只吃菜不吃饭，只会导致摄入更多的油脂和蛋白质，热量猛增，反而更胖。