马铃薯
只含0.1%的脂肪，而蛋白质含量却明显高于黄豆，其它营养素如碳水化合物、维生素B，C、钙、镁、钾应有尽有比米、面的营养更全面。含有丰富的纤维素，多吃马铃薯可减少脂肪摄入以它为主食常可让人有“酒足饭饱”之感且具明显减肥效果。
苹果
内含人体必不可少的各类氨基酸、蛋白质、多种维生素、矿物质、胡萝卜素，易消化吸收，它可使消化系统得以充分休息，从而更正常的工作。它使人体摄入热量降低，从而消耗体内脂肪。采用“苹果餐减肥法”在世界各国早已盛行。
含辣椒素的蔬菜
日本京都大学研究表明，含辣椒素的蔬菜为食物有防止肥胖作用，可促进脂肪代谢，减少脂肪堆集，辣食中的可溶性纤维是一种良好的淀粉阻滞剂，可阻止碳水化合物的吸收，纤维在胃中吸水膨胀，形成较大体积，产生饱胀感有助于减少人们的食量控制体重。
此外，芹菜、白菜、大葱、南瓜、竹笋等均有一定的减肥作用。如果我们在烹调菜肴时经常放点醋，效果更佳。因为食醋内含氨基酸，可促使体内过多的脂肪消耗，促进糖与蛋白质代谢，利于减肥。
最后必须指出，有些人因体内缺乏能使脂肪转为能量的营养素(如维生素B2，B6)，而致肥胖，多食含这些营养素的蔬菜，可迅速达到减肥的目的。