好的脂肪是荷尔蒙生成的基础，而低脂或无脂食物的结果却使荷尔蒙紊乱。
脂肪还会减慢碳水化合物的消耗速度。低脂或无脂食物会让碳水化合物更快地消耗。当刚刚摄入的碳水化合物被机体很快消耗完时，就会迫切需要摄入新的。
而能够迅速补充能量的高血糖指数（GI）的碳水化合物食物（如大米、面包、饼干等），会促使脂肪酶及胰岛素更加活跃，而两者都能促进脂肪储存。
从这个角度看，只吃素，不吃荤，并不能长远地瘦身。虽然蔬菜和水果的血糖指数较低，升高血糖的速度较慢，但机体长期无荤产生的高水平的胰岛素对脂肪储存的促进效果却是不容忽视的。
摄入一部分的脂肪既可以使人产生饱感，又对健康有益，它