橄榄油减肥的原理
1、有助于降低坏胆固醇。导致肥胖发生的根本原因之一，就是血脂过高，这其中主要是甘油三酯和坏胆固醇在起作用。降血脂首先要降胆固醇，特别是要降低低密度脂蛋白。橄榄油能有效降低低密度脂蛋白的含量，可以从根本上改变血脂的结构，对减肥帮助极大。
2、阻止三磷腺苷的形成。三磷腺苷是一种高能量磷酸盐分子，越多越容易使人长胖起来。但橄榄油却能阻止它的形成，并将摄入人体的热量在线粒体中燃烧掉。正因为橄榄油拥有这一独特的功能，因此长期食用橄榄油的人，肥胖者也较为少见。
3、增强细胞对胰岛素的敏感度。原来胰岛素具有促炎的作用，高水平下，会通过复杂的反应，使得人体的血糖升高和肥胖的发生。橄榄油之所以具有一定的减肥效果，因为其所含的ω-3脂肪酸具有抗击慢性炎症的能力，可避免胰岛素发炎，从而增强胰岛素的敏感度，确保将糖和氨基酸充分吸收进入细胞内，减少脂肪的囤积，达到减肥的目的。
4、抑制脂肪酸合成酶的生长。肥胖和人体中的脂肪酸合成酶有关，如果人体中脂肪酸合成酶过多，那么极易引起脂肪在人体中的囤积，导致肥胖的发生。而橄榄油中的ω-3脂肪酸与其结合时，这种类固醇物质就能被激活，从而加速了脂肪的燃烧，这也就是长期摄入橄榄油的人较少产生肥胖的原因所在。