5、卡路里都是一样的! 就能量平衡而言，卡路里的摄入量很重要。甜点饮食减肥法证明了这个原则。去年，堪萨斯州立大学的马克?豪布(Mark Haub)依靠垃圾食品使体重减少了27磅。耶鲁大学的医学博士大卫?卡特兹(David Katz)说，这是相当好的概念验证。卡特兹曾就“卡路里都是一样的吗?”的无用争论写了大量文章。 所有的卡路里都“生而平等”，这无疑是对的(至少在理论上和某些实际情况下是如此)。纽约大学的马里昂?奈斯特(Marion Nestle)博士说：“从体重的角度来讲，一单位卡路里就是一单位卡路里，无论它来自何处。吃太多的健康食品也会像不健康食品那样使体重增加。从健康的角度来讲，吃蔬菜更好……垃圾食品只是比健康食品更容易使人摄入过量的卡路里。但这个问题可以解决。” 但卡路里的来源明显很重要，这有几个原因。卡特兹说，一个原因是“卡路里的质量是我们在现实环境下，卡路里摄入量的主要决定因素”。首先，没人会吃过多的蔬菜，因此从实际层面上来讲，这不是个问题。“但卡路里的来源确实很重要，因为它会影响到人们的饱腹感。”他说。这涉及到心理学和生物学。实际上，食品行业已经开辟出了一个全新的食品科学领域来研究“幸福点”，也就是制造食品来增加产生饱腹感所需的卡路里。卡特兹说，一方面，“‘幸福点’科学告诉我们食品行业能够通过食品加工来增加产生饱腹感所需的卡路里。包括哈佛大学的整体营养质量指数(ONQI)研究在内的相关研究显示，‘更多营养’意味着摄入较少的卡路里就能吃饱的机会。” 你吃的食物种类会逐渐影响到你的新陈代谢。因此，从这个方面来说，食物种类也很重要。而当能量被燃烧掉时，坚持低卡路里的饮食会产生能量不足的情况，而这正是减肥所需要的。卡特兹说，关键不在于问卡路里是什么，而在于知道我们需要“升级”我们的食物，把富含卡路里的食品换成卡路里较低、而营养更高的食品，这些食品块头更大，热量较少，拥有更多或更高质量的蛋白质，含糖量更低，更富含纤维。