蛋白质摄取太多，会导致电解质与矿物质的流失，形成心律不整，更会增加肝臟的负担。当我们吃了过多的碳水化合物，身体会自动储存为肝醣或脂肪，但是蛋白质不容易被储存，所以高蛋白吃太多，身体消化、吸收后，就会变成尿素来到肾臟排出，如此一来便造成肝肾负担，更容易造成肥胖。
摄取太多不好的蛋白质，尤其经过高温烧烤，或是油炸、油煎等等烹调方式的劣质蛋白质，就会形成致癌物质。加上其动物性脂肪与胆固醇氧化，导致坏的胆固醇(LDL)升高，增加罹患心臟病或脑中风的风险。
因此我们应该摄入的是适当的优质蛋白质。到底，什么是优质蛋白质?有完整必须胺基酸、高消化率、且容易被人体顺利吸收，就是优质蛋白质。
优质蛋白质能够增加饱足感，且蛋白质在肠胃的消化慢，所以在胃裡的时间会更长，可以让饱足感延长，相对来说，就会减少蛋白质的摄取。