先来认识一下这个新闻主角——水果酵素是什么东东
英文名称 fruit enzyme，又称植物综合活性酶。通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。
酵素就是“酶”的俗称;在日本和中国台湾地区叫酵素，在中国大陆叫酶(英文ENZYME)。酵素产品起源于日本，始于二十世纪，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾。
最近网络上，自制水果酵素也卖得挺火，很多买家都是冲着一些酵素厂商宣称的“减肥功效”来的。据称酵素原液有分解脂肪的功能。
网上水果酵素卖得火
“我们办公室女孩子多，最近大家流行在淘宝上买卖家自制的水果酵素来喝，说是可以排毒和减肥。”市民程小姐告诉记者，她尝过同事买来的酵素，小小的一瓶酸酸甜甜的，味道倒是还不错。
记者通过淘宝搜索，发现卖自制水果酵素的卖家还有不少，定价差异也很大，500毫升卖20多元的、90多元的都有。根据制作原料的不同，可以分为单一的水果酵素、综合水果酵素、综合的果蔬酵素等。宣传的功效则是包括清肠、通便、排毒、减肥等等。而各家制作的方法基本一致，即将水果、蔬菜切成小块，一层层加糖码好，经过腌制、发酵数天后过滤，就可以得到名为酵素的液体了。从销售记录来看，生意好的卖家一个月能销售掉两千多瓶。买家评价则是好差评都有，有买家表示效果神奇，有买家觉得没啥感觉，喝完后觉得身体不适的也有。
自制酵素容易糖分超标
被白领们热捧的酵素是否真能减肥呢?江苏省人民医院营养科李群主任告诉记者，酵素从本质上来说是一种酶，人体补充一些酶有促进肠道蠕动、清理肠道、促进排泄的作用，在一定程度上有帮助减肥的作用。但想通过自制酵素来减肥却是有风险的，因为这种自制的酵素在浓度和摄入量两方面都比较难掌控，反而很容易出现能量摄入超标的情况。有些酵素制作过程中糖用得比水果还多，肯定是太甜了。另外有一些方法是通过水果榨汁来发酵的，这种酵素则是丢掉了果蔬中有益的膳食纤维。
李群主任还告诉记者，现在减肥方法林林总总，使用起来未必没效果，但并不是真正的“减脂”。比如大家熟知的减肥茶，有利尿导泻作用，减掉的体重基本是水分，多喝几杯水就回来了。有些减肥药品走的是增加人体基础代谢的路子，加了增加甲状腺功能的成分，这使人体处在“药物性甲亢”的状态，虽然人能瘦，却是不健康的。
控制饮食有“餐盘四分法”
李群认为，依赖保健品或是药物来减肥，远不如科学控制饮食加运动来得有效。科学控制饮食不等于不吃或是盲目少吃，而是要保持能量营养素之间的比例合理。一般来说，碳水化合物约占50-60%，脂肪约占20-30%，蛋白质约占10-20%。
李群说，这些比例看起来有些难以掌握，实际上有简易直观的估算方法，即“餐盘四分法”(具体如何分，食物如何搭配，见上图)。
关于运动减肥，李群主任则是建议，不提倡空腹运动，若是饭后运动，避免剧烈。坚持一次40-60分钟，一天1-3次。最后，也是最重要的，运动减肥就是要持之以恒，每天坚持。