单纯肥胖的根源是体内的热量过剩，热量的主要来源是食物中油脂与碳水化合物。减肥的饮食原则是既减少膳食中的热量，又能保证身体需要的蛋白质、维生素与无机盐的供给量。
一、是一杯牛奶。每天都要喝一杯250克的纯牛奶(或酸奶)，主要是为了提供机体所需钙质。
二、是两份粗饭。是在主食大米、精白面粉做的主食之外，每天先要保证吃一份100克薯类和一份100克粗杂粮制作的食品。吃红薯、芋头、土豆等薯类饱腹感强，能降低您过于旺盛的食欲。最好安排在晚餐时吃，粗杂粮制作的食品有粗制面包、玉米面饼子等，能提供较多的B族维生素。
三、是三种水果。比如在冬天，每天要吃一个苹果、一个橘子。苹果有多种保健功能，橘子含有大量的维生素C。此外，还要吃一种其他水果，如山楂、大枣、梨、柿子。三种水果约300克。
四、是吃四份高蛋白食物，平均每天合计为150—200克。一份是50克豆制品，一份是50克鱼。另两份是分别不超过50克的鸡蛋和肉类（鸡肉、瘦猪肉或牛羊肉）。高蛋白食物有助您在去除多余脂肪时，不失肌肉的结实和保持、增强免疫力。
五、是500克蔬菜，其中至少一半应是深色蔬菜，如芹菜、菠菜、韭菜、油菜、胡萝卜、西红柿。深色蔬菜还包括海带、黑木耳、蘑菇等菌藻类，菌藻类以鲜重计。每天吃500克蔬菜可以使您获得充足的维生素、无机盐与膳食纤维，让您精力充沛。
六、是六杯水，每天要喝不少于六杯即超过1500毫升的白开水或茶水。千万不要以为口不渴就少喝水。充足的饮水量能促使您体内代谢产生的毒素及时排出，并使皮肤润滑。