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(五)蔬菜：1.叶菜类。2.瓜果类。3.豆荚类。4.芽菜类。5.菇蕈类。含有多种维生素、纤维质、矿物质与醣类，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥
烹调方式：
1.叶菜类：是水溶性维生素，要注意洗涤部份，先洗后切。
2.瓜类：冬瓜、大黄瓜、小黄瓜、苦瓜、丝瓜。果类：彩色甜椒，可凉拌配色。
3.豆荚类：四季豆、甜豆、毛豆、皇帝豆…等，含有微量蛋白质。
4.芽菜类：黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗…等，可煮汤或生食。
5.菇类：草菇、洋菇、金针菇、鲍鱼菇、杏鲍菇，可当配菜或2-3种合炒，有多醣体可以防癌。蕈类：黑木耳、川耳、白木耳，可做凉拌、煮汤;白木耳可当配菜，亦可煮咸汤或甜汤。