食物特殊动力：蛋白质消耗的能量最多

那食物特殊动力作用是否有用呢?据了解，按照碳水化合物、脂肪和蛋白质三大种类对食物进行分类，摄入不同种类的食物在人体吸收过程中所消耗的能量确实有 较大差距。李青介绍，蛋白质的食物特殊动力作用最高，高达30%，碳水化合物则为6%，脂肪为4%，混合食物为10%左右。也就是说，身体对蛋白质的吸收 更费劲，而对脂肪的吸收更轻松。蛋白质的食物特殊动力作用之所以高，是因为蛋白质形成ATP需要更多能量;蛋白质分解成氨基酸之后，氨基酸在体内要先合成 多肽，这需要很多能量，使其食物特殊动力作用显著升高。

减肥菜单：低脂+低碳水化合物+高蛋白

李青说，根据以上的理 论，人们在设计减肥菜单的时候应该注意三大标准，即低脂，低碳水化合物，高蛋白食物。低脂饮食，可以有效限制脂肪摄入量，从而达到减肥的目标;低碳水化合 物饮食，是控制碳水化合物摄入。碳水化合物不足时，脂肪会分解，产生酮，并提供能量;高蛋白质饮食，蛋白质产热能力比脂肪、碳水化合物低，而食物的特殊动 力作用(即人体的代谢因进食而稍有增加的作用)却比较大，由此达到减肥的效果。

同时，人们在减肥时，要注意营养均衡，限制热量，不降低 人体的新陈代谢。减肥并非减少蛋白质等营养摄入，而是需要在保证营养均衡、最基本营养需要的基础上，让每日摄入的总热量低于总消耗量。一天的碳水化合物摄 入量不足130克会导致血液酮体积累，酮体是脂肪代谢的中间产物，在血液中积累会导致机体产生大量尿酸，使痛风和肾结石的患病风险上升。

高蛋白食物：鱼禽肉蛋奶+大豆

高蛋白的食物包括动物类和植物类两大类，动物类包括鱼、禽、肉、蛋、奶，植物类则包括大豆和豆制品。减肥人群需要避免的误区是，高蛋白质的肉类是瘦肉， 肥肉和禽类的皮脂则属于高脂肪含量食物需要剔除。同时，在烹饪食物的时候应该避免高油高糖。高蛋白质食物有些食物的单位能量较大，为了增加饱腹感，可以适 当增加蔬菜、水果的摄入。