土豆一直被人们认为是含热量最多的，但是今天就要打破这种不正确的观点，其实土豆中的碳水化合物含量(17克/百克)是同等重量大米含量的四分之一，这就表明它的定分含量也就少了很多，并且土豆的淀粉是一种抗性淀粉，食入后消化吸收比较慢，通过在整个肠道中慢慢运转带走油脂和垃圾。
土豆为什么可以降脂?
土豆除了可以作为主食外，它们还是非常好的高钾低钠食品，其钾含量之高，几乎是蔬菜中最高的，在水果中当然也是首屈一指的，按干物质计算，更是精白大米的十倍以上。不仅含有粮食当中压根没有的维生素C，更富含多种B族维生素，还有抗氧化的多酚类成分、柔软的可溶性膳食纤维。
所以随着体重的减轻、食物中脂肪的减少、一些营养素的补充自然就达到了降血脂、降低血压、改善身体状况的作用。如果这些仍然不足以让你信服，那么最直接的数据就是土豆的生糖指数为62，而米饭则是83.2，土豆的热量为每100克55kcal，米饭则是116kcal.