雪片油菜
配料:
主料:鸡蛋清200克,油菜200克。
调料:花生油、精盐、味精、淀粉、鲜汤、葱、姜、绐酒。
特色:雪片油菜,主料油菜、蛋清。每100克油菜含维生素C51毫克,磷52毫克,钙140毫克,均较其它蔬菜为高。蛋清含有丰富的蛋白质,不含有脂肪。蛋清蛋白质所含的氨基酸,与人体组织中蛋白质的氨基酸组成接近,是人体所必需的氨基酸,因而利用率高达99.6%;是生理价值较高的食品。这道菜用油菜、蛋清相配,加入调料,通过烹饪,使菜肴清淡味美,营养丰富,即可满足人体生理需要,又是夏季减肥的理想菜肴。
操作:
1、将鸡蛋清加清盐、味精、淀粉、搅拌匀,上火在油炒勺中摊成蛋片,倒入漏炒勺;净出油备用;油菜洗净切成骨牌片,葱、姜切末。
2、炒勺上火烧热,加底油,葱、末炝锅,下油菜片煸炒,烹绍酒,加精盐、味精、调好口味,再下鸡蛋片,用中火翻炒均匀,出勺即可。
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