食物究竟有多少能量?
虽说食物热效应并不会大于自身所含的能量,但是,关于食物究竟有多少能量,营养学家们还是有一些争论。评估食物究竟有多少卡路里能量的方法最早由威尔伯?阿特沃特(Wilbur Atwater)创立于19世纪至20世纪。这是一种简易的评价方法,它将1克蛋白质的能量视为4卡路里,1克脂肪视为9卡路里,而1克碳水化合物视为4卡路里,后人又在他的基础上做了修改,补充了1克膳食纤维等于2卡路里。长期以来,营养学家们都是根据这个方法来计算食物能量的。
今年《科学》(Science)杂志发文提醒我们,现在的计算食物能量的方法可能并不准确[6]。在这篇文章中,哈佛大学的研究人员认为,食物的能量值并不全是简单的数字相加,目前评估食物能量值的方法可能存在错误。因为,有些因素会影响食物对人体实际产生的能量影响。如,食物的加工方式会改变食物消化所消耗的能量,导致我们吃进去食物对人们产生的能量效果是不一样的。以富含抗性淀粉的谷物颗粒为例,如大麦或大豆,这类食物需要很长的时间消化,但是,如果将同样颗粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物或即食麦片,就会变得更容易消化,很容易吃多,所产生的能量效果也不一样,进而可能增加肥胖的风险。
这提醒我们,食物消化代谢的差异跟肥胖存在相关性[7]。有些食物经过加工后变得更容易消化吸收,所含能量又高,吃起来也很快,如果不小心多吃了,肥胖的风险会比较大,比如白面面包、香酥饼干、蛋糕之类,这类食物尽量要少吃;有些食物本身能量低,需要更多的咀嚼,又不是很容易消化吸收,即使多吃一点,长胖的风险也比较小,比如芹菜、苹果之类,但并不等于说消耗这些食物所需能量大于它们所能提供的能量,也不可能靠吃这些食物来达到消耗能量的目的。
结论
从目前的研究证据来看,并不存在“负能量食物”,那些打着“负能量食物”的减肥产品大多是在炒作概念。想要减肥,还是得从控制能量摄入、增加能量消耗做起。
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