新知三——胖未必是吃的 瘦未必是饿的

所有想减肥的人可能做过的第一件事都是不吃饭。节食也叫断食或半食，就是不吃食物或是吃相当少量的食物，将摄入的热量降到最低以减轻体重。目前来看，节食是所有短期减肥法中“减重”效果最快的，但注意我们的用词——是减重，不是减脂，你最深恶痛绝的那一部分组织是在节食进行中受到影响最小的。

那体重秤指示上不断下降的数字究竟是什么?第一是水分，身体的各个部位开始脱水，这也是体重变化最明显的阶段，这一期间减下十斤都有可能，然后身体会进入储能模式，各个系统的新陈代谢开始逐步放缓，肌肉含量也开始下降，到目前为止，减去的都是和脂肪没有关系却相当重要的部分。

紧接着大脑开始不断释放出渴望进食的信号，最艰难的时期开始了，你需要每天和自己的本能作斗争，在吃与不吃中艰难地抉择，如果你很有毅力地选择了继续节食你会发现惊喜并不大，此时的体重下降已远不如一开始那么明显了，你会开始犹豫、懊恼、烦躁甚至压力过大崩溃(这也就是为什么节食期的人都很情绪化也很难完成自己的日常事务)。

如果你没有毅力继续坚持而开始进食了，很抱歉你很有可能将到达一个比原先更严重的体重水平，原因在于身体进入的储能阶段不会立刻结束，在这一时期摄入的能量多会被变成脂肪储存起来而不是正常消耗，你的身体此时就好比一个一直在等待救济粮许久的孩子，即使干粮送到手也不敢无所顾忌地狼吞虎咽，他得精打细算以防灾难的又一次光临。所以当一切恢复正常，你又会多了几斤肉，而且还是饿出来的。