脂肪摄取并非越少越好
为了减肥或降低血脂,我们错误地排斥脂肪。然而,我们却生活在一个依靠电脑从事重脑力劳动的时代,脑力劳动太多,体力运动太少;并且我们食物中的精制碳水化合物太多,而欧米伽3脂肪太少。
实际上,碳水化合物饮食更适合体力劳动者,而脑力劳动者更需要欧米伽3脂肪,尤其是其中的DHA。由于流行的脂肪恐惧症,以及加热烹调,使得今日的重脑力劳动者存在着巨大的DHA赤字:一方面,重脑力劳动者比普通人需要更多的DHA脂肪以补脑;另一方面,低脂饮食和加热烹调却阻断了DHA脂肪的来源。
对于一般人而言,除了摄取的动、植物食品中所含的脂肪外,我们还应该每天保证摄取20-25克左右的植物油。
最新鲜的=最健康的
你很注重食品的新鲜度,却习惯于将大桶的油买回来每天打开盖子倒出一点来炒菜,甚至吃上一年半载?
错!欧米伽3脂肪和欧米伽6脂肪是脂肪酸家族中两朵最鲜艳的花朵,高贵而脆弱。它们的结构不稳定,在加热过度或是保存不当的情况下,是最容易被氧化破坏的营养成分。比如,加热超过70度,亚麻酸(欧米伽3家族的主要成员)就开始被分解破坏。打开一桶油几个星期,其中的亚麻酸首先被氧化,其次是亚油酸(欧米伽6)开始氧化分解。
因此,植物油应该用深色小瓶包装,最好存放在冰箱里。如果不能,也应当放在阴凉处,盖严盖子,防止空气和水分的进入。
此外,在挑选花生油时,不仅要查看保质期,尽量挑选最近的出厂日期,还要挑选采用当季新鲜花生压榨的花生油,比如,龙大花生油。这是因为花生很容易发霉,而霉变产生的黄曲霉素等就有可能引起原发性肝癌。
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