一：以为所有蔬菜一样好

对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献，所以，应当尽 量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、、小油菜、茼蒿菜等。为了增加的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳 选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的 蔬菜 ，就很难获得足够的营养物质。

误区二： 素油 比动物油好

不少素食者以为，只要不含动物食品原料，就是很高的食物。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是其中大多用精白米和精白面粉制作，除去了其中 的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，并不能替代新鲜天然食品的健康作用。针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品甚至以使用 植物奶油 等为宣传卖点，而就对血脂的影响而言，这类 素油 比动物油更糟糕。已经有多项研究证实，这些产品中所含的 氢化植物油 成份会引入 反式 ，而它会大大增加人们罹患心血管疾病和的风险，还可能危害大脑的健康。