化学扫帚主要指抗氧化剂，如维生素Ｅ、维生素Ｃ、胡萝卜素、类黄酮等。维生素Ｅ是最重要的自由基清除剂，能阻止脂质过氧化作用，防止动脉粥样硬化导致脑卒中和心肌梗死；维生素Ｃ有多种抗氧化特性，并可去除有氧化作用的空气污染物毒性。但是，随着年龄增长，人体自由基清除能力会有所下降，这时便需要补充抗氧化剂以延缓衰老和维护健康。

蔬菜富含维生素Ｃ、维生素Ｅ等成分，有助“化学扫帚”发挥功能。每100克蔬菜维生素Ｃ含量在40毫克以上的品种依次为：萝卜缨、甜椒、油菜、花菜、甘蓝、苦瓜、西洋菜、绿花菜等。