即使你是个非常精明和有自制力的人，也难免面对某些好吃的东西情不自禁。当然，这些食物因人而异。美国最近有一项研究发现，引发人们食欲的往往是热量高的东西。为什么这些食物让我们如此追捧？是我们有问题，还是食物里藏着秘密？到底该怎么吃，才能吃得少、吃得精、吃得好？

食欲膨胀的台前幕后

为什么那些不足为奇的食物，即使在你不饿的时候，也能使你食欲大发？

你也许会归结为自己的意志力太弱。但是，确切的答案是：当你想控制自己不吃零食的时候，食欲往往变得更加强烈。一些专家说，高脂高糖食物就像毒品一样，使我们深陷其中，无法自拔。

有理论认为，某些物质对我们的影响与吗啡和海洛因的效果相似：促使机体产生脑啡肽。这种物质能使你食欲大增，并且在吃饱以后仍然无法感到满足，结果是我们还在继续进食。有研究表明，这种物质会延缓身体传递大脑发出的停止进食信号的速度，信号完全传达大概需要平时所需时间的6倍。而且，高脂食品会抑制人体内瘦身蛋白的水平—这种物质有助于控制食欲。在小白鼠实验中，当不再给吃惯了高糖食物的小白鼠进食高糖食物时，它们都出现了毒瘾发作的症状。但是必须澄清，食物带给我们的愉悦是温和的，而毒品则强烈得多。

正是因为脂肪延迟了大脑传递停止进食信号的速度，当肚子已经饱了时，我们却无法迅速停下来。因此吃得越多高脂食物，我们就越陷入贪吃的怪圈。而一旦我们远离了它们，我们的神经系统则会自动地把食欲调整到绿色进食轨道上来。

脂肪常常被用来增加食物的香味，改善其口感。尤其是在快餐当中，脂肪往往是既廉价又有效的食品添加剂。当你改吃清淡食物时，胃口会变小，食量自然而然就减少了。