为什么醋会有这样的作用呢?研究表明，醋酸可以抑制双糖酶，使食物的血糖指数降低，还能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加，其作用类似与糖苷酶抑制剂及二甲双胍。不过，李长红博士强调，醋里发挥作用的可能并不只是醋酸，还有其他成分。而且，研究用的都是苹果醋，葡萄醋等果醋，中国的醋多用粮食酿造，是否具有果醋的作用还不清楚。