二、可以自己发豆芽

建议你在家里将黄豆、绿豆、苜蓿等种子浸水，在阴暗处让其发芽，一个星期左右就可以收成。市面上买的豆芽，或多或少有各种问题。

自然培育的豆芽芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。

化肥浸泡的豆芽则呈现出色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝的特点。如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。

三、绿豆芽的营养比绿豆高

虽然绿豆芽是由绿豆经处理后的食品，但是营养成分比绿豆的含量成倍提高。

绿豆在发芽过程中，蛋白质所含的氨基酸可重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体的需要，从而提高了绿豆芽的营养价值。

经发芽后，不含维生素C的绿豆会富含维生素C，尤其发芽4至7天的芽，维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克。