除了膳食纤维，马铃薯还富含保持健康生活所必需的维生素和矿物质。一个148克重的马铃薯可提供人体维生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由于生长在土壤中，马铃薯自然富含矿物质，能够提供人体日所需钾元素的21%，以及磷元素的6%。 体重增加是由于人体摄入的热量超过了其消耗的热量。富含膳食纤维的马铃薯不仅能使人有饱腹感而且产生很少的热量：每148克马铃薯产生的热量仅为100个卡路里，而且不含脂肪。福州大学生物科学与工程院院长营养学专家饶平凡教授研究后也发现，马铃薯是富含膳食纤维的食物中比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物。它还是热量小不含脂肪的食物，能有效的控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。因而，马铃薯是理想的控制体重的食物。 当然，适度锻炼对消耗热量，保持身材苗条也很重要，不过锻炼需要能量。让大多数爱美女性高兴的是，马铃薯中含有为人体每天活动提供能量的重要的碳水化合物。专家给女性的建议是食物中50%至60%的热量应该来自碳水化合物，而且其中大部分应该是复合碳水化合物(即马铃薯中所含的碳水化合物)，因为复合碳水化合物中含大量的膳食纤维，维生素和矿物质。让无脂肪，高膳食纤维，高维生素，高矿物质含量的马铃薯成为这个春天的减肥食品，把它列进你的“减肥食谱”吧！