护国菜

它本出自山野，山气山味是它的本来面目。假如你向客人介绍说：“护国菜”其实就是野菜，许多外地客人不相信，就是不少本土潮人也没想到它会是一道野菜。今天的护国菜，既把薯叶、野菜的天然翠绿和润滑甘纯充分体现出来，又以薯叶、野菜作载体，吸纳了各种美味。潮州菜的“鲜”并非一般意义上的鲜，准确地说应该称之为“时鲜”；其“味”也不是通常以人工味素调出来的味，而是食材的天然“本味”。对“时鲜”和“本味”的追求，充分体现了潮汕人对古贤“安”、“和”养生精神的继承、领会和发扬。