安全又健康的食谱

什么才是安全又健康的食谱呢？首先要认识营养素和熟知食物热量，知道蛋白质、脂肪、醣类（包括淀粉和糖）、维生素、矿物质等各种营养素的功能，才能摄取均衡的营养；知道各种食品的热量，才能避免误食高热量食品而增加体重。

既然脂肪、淀粉都是营养素，各司其职，缺一不可。所以只吃水果或只喝瘦身汤，则无法摄取足够的蛋白质、脂肪、脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性维生素B12；只吃瘦肉和蔬菜而不沾半点米面，则无法获得足够的醣类，殊不知“脂肪是燃烧在醣类的火焰中”，当碳水化合物供给不够（人体每天至少要100公克），脂解作用不完全，生酮作用进行，酮体产生，易导致酮酸中毒。所以蛋白质、脂肪、醣类三大营养素每日都需摄取，并以总热量的20％、30％、50％来分配，加上适量获得维生素、矿物质而种微量营养素，就达到均衡的原则了。

慎选市售食品，食前超级比一比

在经济不景气的浪潮里，百业中餐饮业为我独尊，少受影响。中式、西式；正餐、点心；热食、冷饮；真是琳琅满目，让人垂涎三尺，“粉”难拒绝它的诱惑。但是尽情享受的代价就是中广、中油的身材出现，影响美观、更损害健康，老饕们不可不慎。目前市售食品大多标有营养成分、份量，可以养成记录的习惯，作为外食参考，“食亦有道”，选择体积大热量低的食品取代热量高的食品，也就是少油、少盐、少糖、多纤维素的食物。