做法：1、将鸡脯肉用斜刀片成片，竹荪切成约3.5厘米长的段后泡清水。2、净锅下水烧开后下入切好的鸡脯肉，氽水后捞出冲凉备用。3、净锅下清汤加加饭酒、姜片、葱段一起烧开，下氽好水的鸡肉片，煮至微开时加入泡好水的竹荪段，烧开后即可起锅。提示：鸡脯肉要切成均匀的大片，煮制时间不能太长，汤要清。