现在素食的样式及烹调方式五花八门，油炸、糖醋、红烧、蜜汁等各种烹调方式都有，其热量并不输给荤菜，并非一般民众认为的高纤低热量的素食。

尤其现在有许多素食加工食品，大部分热量都不低，且高油高糖的烹调方式常让人不敢领教。虽说吃素民众食用饱和脂肪酸的机会少，较不会增加胆固醇的累积，但不管动物油，还是沙拉油、橄榄油、棕榈油等植物油，一样都是1公克产生9大卡的热量，热量还是肥胖的最主要祸首。所以，烹调方式将会是想以吃素来减肥者最大的挑战。

控制热量的方法除了控制摄取总量、改变烹调方式外，食材的选择也有帮助，例如要增加饱足感，可选用高纤低热量的食物，如：五谷类、寒天、蒟蒻、无糖爱玉、无糖仙草、蔬菜等食物，但切记要选用低糖、低油的调理方式。例如：寒天珍珠奶茶，寒天固然是零热量，但配上高热量的奶茶，就枉费了一番苦心了。