奶酪：近十年需求增十倍

欧洲人吃奶酪的历史可以追溯到6000年前。关于奶酪的起源，最普遍的说法认为它是游牧民族发明的——他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后就发酵变酸，后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日会结成块状，变成极好吃的奶酪。法国人可以说是枕着奶酪长大的，不仅三餐少不了它，即便是简单的下午茶，也不想省略了它。奶酪既是欧洲人的主食也可以拿来当点心吃。但在中国，大多数人对奶酪的印象不是停留在超市货架上孤零零的几包奶酪片，就是融化在pizza上的那一层黏糊糊的东西。奶酪游离在中国人的饮食之外，这里有历史的原因，也取决于我们的身体对奶酪的接纳程度。中国是一个传统的农业国家，中国人以谷物为主食，相应的，奶制品会比较少。喝牛奶的人尚且不多，更何况吃奶酪呢？另一方面，不少中国人尤其是汉族人无法消化乳糖，即所谓的“乳糖不耐症”。据一项研究显示，中国人和日本人在断奶的3~4年间会丧失80%~90%的乳糖消化能力，但白种人在多年后仍保留着超过90%的乳糖消化能力。因此，除了一些游牧民族，大多数中国人与奶酪的关系疏远。对地处南方的广州来说，一向味蕾挑剔的广州人需要用更多一点的时间来接受奶酪。乳制品行业资深人士区飘女士说，广州近六七年来对奶酪的需求量增加了约十倍，但若说拿奶酪当主食，那还差得远。目前，奶酪多数还是用来做甜点和蛋糕，西餐厅仍然是奶酪的主要消耗地。尽管在中华美食里，奶酪只是偶尔客串，但它的丰富营养却不能就此一笔带过。奶酪含有丰富的蛋白质、维生素b群、钙质——牛奶拥有的品质，它一样不少，但因为每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，它的营养更高。在食物互换表中，奶酪被归于乳制品类，两薄片的奶酪(45克)，相当于一杯(240cc)全脂牛奶的营养。此外，天然奶酪中的乳酸菌对肠胃有益。奶酪中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。