越“怪味”越珍贵（图片来源：全景）

越“怪味”越珍贵

世界上奶酪的种类不胜枚举，大体分作天然奶酪和加工奶酪。天然奶酪以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，再经过发酵而成;'加工奶酪则是将几种天然奶酪打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然奶酪中的乳酸菌是活的，而加工奶酪中的乳酸菌是死的。加工奶酪营养略为稀薄，易于保存，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，奶酪的味道越怪，价钱越贵。区飘介绍，目前广州市面上的进口奶酪主要来自新西兰、欧洲及澳大利亚。奶酪是一个有着家乡情结的东西，无论走到哪儿，都洗不去家乡风土的印记。欧洲的奶酪清香怡人，因为原料佳，主要以新鲜奶酪为主，价格也最贵；来自新西兰的奶酪，奶香味重，据说营养价值最高，但同处大洋洲，牧场资源也很丰富的澳大利亚出品的奶酪，在香味及口感上却又逊于新西兰。