四、辣椒鱼

原料：鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。

做法：

1、将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油；

2、下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；

3、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

五、辣椒毛豆炒双菇

原料：香菇、鸡腿菇、毛豆、红绿辣椒、生粉、盐、鸡精。

做法：

1、食材洗净，香菇一切四，辣椒切块，鸡腿菇切片；

2、锅热油，放入辣椒和盐，快速煸炒后捞出，备用；

3、锅剩热油，放入毛豆和盐，煸炒后加点水，盖上盖，焖2分钟，捞出；

4、另起油锅，放入鸡腿菇、香菇和盐，煸炒后加水，焖2分钟；

5、再放入辣椒毛豆，煸炒后，撒入鸡精，开大火，用湿淀粉勾芡，快速翻炒后装盘。