此菜营养分析:此菜富含多种营养素,又属于高蛋白质低脂肪的菜肴。番薯既可作主食,也可作菜,烹调得法,味道很美。它于米饭等主食又能起到蛋白质互补。
烹饪方法注意:番薯丁焯水的目的是为了去掉番薯中的黑色物质(表面氧化物),以及初步成熟。在放油前应将锅烧烫,然后滑油后将余油倒出的目的,是为了减少在烹调中脂肪的摄入量。
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