掌握吃的平衡法则

来源：未知 | 2011-06-29 13:06 | 精彩专题

北京市疾病预防控制中心首次将北京市民营养状况与肥胖、高血压及糖尿病等慢性病进行了综合调查调查显示：居民膳食结构中蔬菜和乳制品的增加，有益于健康；脂肪摄入过高，其供能比已超过了世界卫生组织推荐值的上限；谷类食物下降过快；食盐摄入量仍高于世界卫生组织推荐的量（成人每日摄入钠盐不应超过6克），这些都直接导致慢性病发病率的上升。

先别忙着紧张，现在就来——

川菜、粤菜、湘菜，热爱美味的人们从食物中满足口腹之欲；蹦迪、卡拉ＯＫ、高尔夫，需要快乐的人们从食物中获得挥霍身体的资本；而肥胖、高血压及糖尿病，追求健康的人们更要从摄取日常食物中加以预防。关于一日三餐，中国营养学会在其制定的《中国居民膳食指南》中明确指出：膳食搭配要平衡，以便人们从中获取每日所需的数量及质量适宜的营养素。

平衡法则一：五大类食物花着样吃

食物所含的营养成分不尽相同。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要。多种食物包括五大类：1、谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及Ｂ族维生素。2、动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素Ａ和Ｂ。3、豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和Ｂ族维生素。4、蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素Ｃ和胡萝卜素。5、纯热能食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素Ｅ和必需脂肪酸。

平衡法则二：别忽略薯类

蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，不同品种所含的营养成分还要分别对待。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素Ｂ2、维生素Ｃ和叶酸、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。我国居民近10年来吃薯类较少，应在这方面加强。水果、蔬菜和薯类还在保持心血管健康.