低糖饮食法的原则

低糖饮食法是借着「非常严格」限制饮食糖类(即碳水化合物)的摄取，达到体重控制的目标。一般人的饮食里有相当量碳水化合物(一天至少摄取100-300公克)，进行低糖减肥时，一天的总糖摄取量低于20公克(约仅1/4碗饭，或约一片小片面包的含糖量)。

饮食突然从高糖降到低糖，身体会引发许多适应机制，包括将肝脏内的肝糖分解成葡萄糖;直到肝糖用完，又开始氧化脂肪，但是在极度低糖的情况下，脂肪不能正常分解利用，而是转变成酮体。

严格限制的含糖类食物

低糖饮食限制的含糖类食物很多，例如米饭、面包、糖、甜点完全去除。其他例如馒头、包子、面条、麦片、米粉、冬粉、甘薯、马铃薯、芋头、莲藕、菱角、薏仁、莲子、红豆、绿豆、花豆等任何淀粉性食物都必须避免。荚豆类、南瓜也不行，因为含太多淀粉。

低糖减肥法是依靠非常严格限制碳水化合物摄取量;若不严格限制，减肥效果不大。上述限制的含糖食物项目中，与我们社会文化最亲近的就是米饭。所以变成：要减肥就不能吃米饭，吃米饭会发胖，演变成「吃菜不吃饭」的现象。现在分别讨论这些现象的正确性。