素食者应加强的营养素摄取

和任何一种餐点一样，健康素餐的关键就是吃多种食物。任何一种食物都不可能提供身体所需的全部营养。素餐要求越是严格，想要获得身体所需的全部营养就更具有挑战性。比如说严格素餐排除了能提供维生素B-12的食物，也排除了能够提供丰富钙质的奶制品。因此，你可能需要额外的补充来确保你的素餐能够保质保量提供下列营养：

1、维生素D

维D可维护骨骼与牙齿的正常生长及发育，素食饮食中没有维生素D之来源时会形成维生素D缺乏症及佝偻症。

牛奶、某些豆类和米浆(注意查看标识)以及一些谷物和人造黄油都会添加一定的维生素D。但如果你没有食用足够的加维生素D食物，且没有足够的日晒，你可能需要补充维生素D-2(从植物中获取的，属于素食范围)。故饮食中应多摄取深绿色蔬菜、豆类、芝麻、菇类及酵母…等富含维生素D之植物性食品。注意，若有尿酸高或有痛风病史之情形，饮食中应避免食用过多豆类、菇类(干燥之香菇)及酵母。

2、钙

钙构成牙齿和骨骼并帮助其发育。牛奶和低脂奶制品都富含钙质。食用一定量的深绿色蔬菜，比如芜菁、甘蓝、花椰菜等，就能够提供满足需求的钙质。含有丰富钙质的制品，包括果汁、麦片、豆奶、大豆乳酪以及豆腐，也是不错的选择。若已有骨质减少或骨质疏松之情形，建议藉由钙片直接补充饮食钙质不足之现象，且钙片之成分需含有维他命D或矿物质镁一起补充，如此才能提高钙质之吸收效率。