3、烫青菜时放足够的水

烫青菜或者水煮青菜，要控制好时间，太久很容易破坏青菜的维生素。放入足够的水，破坏的营养素就不会太多，水量最好是汆烫份量的5倍。汆烫后可以将蔬菜丢入冰水中，有助于消除蔬菜的辛辣与涩味。

4、以水炒代替汆烫

蔬菜中的维生素A、D、E、K等油溶性维生素，都需要油脂才能够释放。烫青菜尽管少了热量，但也损失了不少维生素以及其他的营养价值。

最好先用一匙油爆香，然后加水将蔬菜炒熟或者闷熟。如果是茄子、木耳等易吸油的蔬菜，可以先烫熟后拌油，以降低热量的摄取。

如怕油太快烧干，可以加2-3汤匙的水和一小匙的油混合着加热爆香，这样蔬菜的香气能够保留70-80%，但是油量就少了1/3