八、羊肉冻豆腐

“羊肉冻豆腐”是榆林地方名菜。它是以羊肉与冻豆腐炖制而成。传说榆林有一眼泉水，清澈甘冽。榆林姑娘长得漂亮，据说与饮用这泉水有关。用此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。这种豆腐经过冷冻，再解冻，细孔密布，状如海绵，搓揉不碎；再与羊肉同炖，鲜味进入孔内，越嚼越香，越嚼越有味，吃后难忘。

原料：羊肉500克、冻豆腐1500克、菠菜100克、宽粉条250克、水发海米10克、韭黄末10克、花椒面10克、姜末5克、精盐25克、葱花10克、香菜10克、味精0.5克

做法：

（1）羊肉洗净，切成4厘米见方的块，投入凉水锅中（淹没羊肉为度），旺火烧开，撇去血沫，投放花椒面、精盐、姜末、虾米（切成末），用小火炖烂。

（2）冻豆腐放入开水锅中旺火煮沸，捞出挤去水分，再投入开水锅中，捞出再挤。这样反复操作，直至去净豆腐腥味为止。最后挤干水分，切成4厘米见方的块，投入羊肉锅内，炖10分钟；投入粉条、菠菜，烧开时撒入韭黄末、香菜、味精出锅装盆即成。

健康提示：

冻豆腐中的嘌呤成分比较多，对于痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，特别是痛风病患者在急性期应禁食。