记得很多年前看过一篇减肥心经，里面除了要适当运动外，还用很大篇幅讲了素食对减肥的巨大作用，总结起来就是说，素食要比肉食体重更轻，而且可以为地球节约更多的能源。现在看来，这种说法是不完全正确的，长期素食会给人体带来疾病，要想健康瘦身，必须合理安排自己的饮食结构。

“另外，选择长期素食会造成人体一些营养成分的缺乏。”营养师以蛋白质为例，素食者虽然也能从植物性食物中摄取蛋白质，但是这些植物性蛋白质要比动物性蛋白质差，人体更需要一些优质的蛋白质。另外，如维生素A、D、E、K以及铁、锌、钙等主要从动物性食物里获得，长期素食的人这些元素容易缺乏。

“比如缺铁，容易引起贫血。动物性食物里含有很多二价铁，人体比较容易吸收。而植物性食物里主要含三价铁，人吸收起来就比较困难一些。”