四、子姜牛肉丝

用料：牛肉250克，子姜200克，蒜苗20克，泡海椒15克，鲜汤20克，植物油50克(实耗10克)，豆瓣酱5克，精盐、酱油、料酒、味精、水豆粉、苏打粉各适量。

①牛肉洗净后切成2寸(6.6厘米)长的细丝;子姜去皮洗净后切成一样长的细丝;蒜苗切成节，泡海椒切成丝。

②在牛肉中加入小苏打粉、精盐、料酒、豆瓣酱水、豆粉码好;另在一个碗中倒入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒、鲜汤、水豆粉，调成计。

③将植物油烧至七成热，下牛肉丝炒至断生后，沥去多余的油，在炒锅中留少量的油，放入差、蒜苗、泡海椒翻炒数下;倒入滋汁，待收汁时即可起锅装盘上桌。