4、腐乳

腐乳是将豆腐放在盐水里发酵而形成。和奶酪的味道不同，有用红曲子腌制的红色的腐乳，有加了香辣调味料的等多种多样的腐乳。很多都是用作调料的，因为盐分不是很多，比起单吃，配着粥和炒菜吃的话，大豆的醇味和氨基酸的香味会更浓郁。

重要的营养成分及其功效：

氨基酸：抑制脂肪的合成，使脂肪细胞不易堆积脂肪。

锰：强健牙齿和骨骼。

5、腌制蔬菜

用糠、酱油、曲子等腌制的蔬菜，是中国具有代表性的发酵食品。由于蔬菜种类，腌汁和腌床也多种多样，每个地域都有各自特色的腌制食物。蔬菜里富含的食物纤维和维他命，还有乳酸菌，都很有效。用糠和曲子腌制后，食物的维他命种类也增加了，还有，一旦用盐腌制的食物都要注意盐分不要过高。

重要的营养成分及其功效：

乳酸菌：调整肠内环境

食物纤维：预防便秘，有助于调节胆固醇的吸收和排出。