鱼头豆腐煲

配料鳙鱼头1只(约重500克)，竹笋肉50克，豆腐400克，砂仁5克，陈皮10克。

制法鱼头刮去鳞片、除去鱼鳃，洗清；豆腐切成3厘米见方小块，用开水烫一下(除掉豆腥味)。先用炒锅烧热，加少许植物油，煎鱼头，稍稍变色即起出放沙锅中，加入料酒、清汤、盐、姜块、葱卷、竹笋、砂仁、陈皮，盖上锅盖，文火烩2小时，加入豆腐、味精，再煮20分钟，即可食用。

功能健脾和胃，芳香化浊。本膳用砂仁，芳香理气，和中化浊；陈皮，健脾燥湿，运浊降脂；竹笋，含纤维素，能通腑泄浊；豆腐，为高蛋白食物；鳙鱼头，肉嫩味鲜，为高蛋白、低脂肪食品。此菜汤浓醇而不腻，味鲜美而滑爽，为减肥食谱中常用佳肴。