做法：1.将豆腐切成8长条，黄耳1朵对切为二，香菇1朵对切为二；2.豆腐皮切成20cm×2cm，稍用油炸过后，取出，浸冷水10分钟；3.豆腐炸成金黄色，与黄耳、香菇用素汤煨至入味后，用豆腐皮扎成两束，再蒸8分钟；4.最后用素蚝油勾芡，加少许四季豆做装饰即成。

点评：此道菜富含人体不可缺少的植物纤维，香菇既提味又有健脑的功效。