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四、发菜蘑菇汤

【配料】 发菜30g(泡软，去杂物，洗净，挤干水分，取圆盘，内涂香油少许，将发菜做成小圆饼20只，放入盘内)，白萝卜干1片(切成细末)，熟春笋50g(切片)，鲜蘑菇50g(洗净，切为两半)，豌豆苗30g(去梗，洗净)，盐3g，味精lg，料酒10g，干淀粉2g，香油10g，上汤1000ml，鸡蛋清2个(搅打成糊)。

【烹调】 将鸡蛋清糊加入少许清水、盐、干淀粉调匀，分放于发菜饼中间，再逐个点上白萝卜干末，连盘入笼，用大火蒸约10min，取出。锅内加入上汤、春笋、蘑菇烧沸，用漏勺捞起放入碗中，汤锅中放入盐、味精、料酒煮沸，去浮沫，起锅倒入汤碗，再将豌豆苗放于碗内的春笋上，再放入发菜饼，使其浮于汤面上，浇入香油即成。

【主治】 利水除湿，减肥轻身。适用于肥胖并高脂血症。

【用法】 作佐餐食用。