GI值是进食前到进食后2小时，人体血糖及胰岛素的变化。刘珍芳解释，GI值以纯葡萄糖100為基準，GI值愈高，进食前后的血糖升降如云霄飞车，快速消除低血糖饥饿感，但血糖高峰一过，饿得也快。

营养专家说，葡葡的GI值达到10.1，这解释為何糖尿病患对葡萄要忌口，因為血糖陡升陡降，不利於血糖控制。同理，减肥菜单看热量，还要参考GI值，血糖缓升缓降，少吃却不易觉得饿，就不会节食过头而乱吃破功。