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绿豆芽,美国人推崇它是最适合肥胖者进食的蔬菜之一。
绿豆在发芽的过程中,会产生多种有益于人体的东西,部分蛋白质会分解成游离氨基酸,易为人体吸收;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失,所以食用绿豆芽后不会引起腹胀;会释出更多的磷、锌等矿物质,使多种维生素的含量会大量增加,其中维生素B2增加2∼4倍,胡萝卜素增加2∼3倍,维生素C增加6%等等。。
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